重新给花草瓜蔬刷起“绿·生长”。

忙到午饭前，陈舟走进简易温室，搬出簸箕，检查霉豆瓣发霉情况。

没异味。

没有像之前闻到的酸或臭。

豆子完整，不是稀烂的。

……

种种迹象表明，发霉成功了！

再请李药帮忙检测……果然，没出现黄曲霉菌超标。

陈舟若有所思。

莫非因为豆子份量更多？

发酵过程中，豆子会产生热量……数量少，温度不够，才屡屡失败？

没多纠结。

高高兴兴着手制作豆瓣酱。

拿出一次发霉就成功的熟豆瓣，跟刚发好的生豆瓣混合。

简单淘洗。

动作轻柔避免把霉全洗没了。

但不洗一遍霉的话，酿出的豆瓣酱可能有些“哈味”。

陈舟有点犹豫。

爷爷做豆瓣酱会倒啤酒……这里没啤酒，只有葡萄酒。

最终，没有加酒。

花椒和八角煮开水。

凉置后，加盐，倒进容器。

水不能太多。

轻轻搅拌。

罐口套上演示纤维布。

防止进灰，以及苍蝇产卵。

搬到日头下暴晒。

……

后面就是晒，要晒好些个日头，过程中记得搅拌。

陈舟做的是老家最传统的豆瓣酱。

不加辣椒，不放油。

跟市面上卖的豆瓣酱，味道很不一样。

陈舟叹气。

客观说，这样做出来的豆瓣酱，其实不比买的好吃。

姑且代替酱油。

——之前做过许多“红烧叉叉”，都不正宗。

要能抽到甘蔗也好啊。

遗产网有记录“古法”制糖方法。

有糖，就能炒糖色！

当然了，糖远不止用于炒糖色。

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